幼儿园设计|推行中小学及幼儿园午餐营养食谱

据了解从新学期开始，鄞州区中小学、幼儿园开始全面实行午餐营养食谱，实行饱餐制学校（幼儿园）食堂要在原来每餐二菜一汤的基础上，逐步实行三菜一汤（有条件的外加一份水果），但每餐最高价格城区及一类镇学校（幼儿园）不得高于10元，其对农村学校不得超过9元，如果有条件的中小学、幼儿园也还可自主开发一些营养食谱。据介绍这个食谱由区教育局委托古林职业中幼儿园室内设计学烹饪专业教师编写，并经专家论证。

午餐营养食谱详细列出了四个季节的菜谱，每个季节分别推荐40种左右的菜肴和各类主食，并详细说明了各菜肴的口味、材料、烹饪方法和营养特点。这些菜肴都是当季家常菜，主食粗细粮搭配，副食是按照动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理搭配的原则，蔬菜中绿色蔬菜占2/3、红黄色蔬菜占1/3。

菜谱所定的菜肴是根据宁波本地人的口味制定，同时兼顾了外来孩子的口味。同时，烹制菜肴时考虑到各种烹调方法对营养素的保存，做到每周食谱不同样，全天食物颜色为幼儿园室内设计5至7种。

营养食谱以《中国学生营养餐供给量》为标准，油炸食品、腌制食品、冷盘等可能引起食品安全问题的菜肴绝不上学生餐桌。菜谱详细分析了13至15岁年龄初中生一日要摄入的能量，并在每个菜肴后面详细标注了营养成分和营养功效。---集合设计